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食品著色劑的種類

小知識

食品著色劑又被稱為食用色素 ， 是以增加食品美觀為目的的添加劑 ， 食用色素使食品具有了悅目的光澤 ， 使得食物產(chǎn)生了更加美味誘人的效果 ， 在很大程度上刺激著人們的感官和胃 。所以 ， 喜愛美食的人們理應(yīng)感謝食品著色劑的神奇功效 。
著色劑分為人工合成著色劑和天然著色劑 。天然著色劑品質(zhì)出于天然 ， 自然是人們的首選 ， 它主要包括了吡咯類、多烯類、酮類、醌類和多酚類等 ， 它是從動植物組織中提取的色素 ， 其中最多的當(dāng)屬植物色素 。在平時生活中最常見的天然著色劑是辣椒紅、胭脂蟲紅、高梁紅、梔子黃、胡蘿卜素、可可色素、焦糖色素、姜黃等 。
著色劑在裝飾性果蔬、糖果、糕點上的彩飾以及果蔬汁飲料、風(fēng)味飲料、茶飲料類以及配制酒中都是依據(jù)生產(chǎn)需求適量使用的 。著色劑赤蘚紅在涼果類、裝飾性果蔬、肉灌腸類以及醬和醬制品上的最大使用量是在每千克0.015～0.1克之間 。
但"金無足赤 ， 人無完人” ， 天然著色劑也并非全無不妥之處 ， 它有一些不可忽視的缺陷在 。比如 ， 天然著色劑很容易受水質(zhì)、PH值以及受到氧化作用、光照、溫度等方面的影響 。此外 ， 它的染著性、著色劑間的相溶性也比較差 。而且和人工合成的相比 ， 價格還高一些 。所以使用起來并沒有很多優(yōu)勢 。
那些人工合成的著色劑可以分為3個小類 ， 分別是偶氮類、氧蒽類和二苯甲烷類等 。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中明文規(guī)定的人工合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落紅、赤鮮紅、檸檬黃、新紅、靛藍(lán)、亮藍(lán)等等 。一說到這些亮麗的顏色 ， 大家應(yīng)該都能想象得到它們的顏色有多么絢麗奪目 ， 所以添加在食物表面也很吸引人 。
【食品著色劑的種類】合成著色劑有一個很大的好處就是不僅顏色鮮艷 ， 而且不會褪色 ， 在市場上的售賣價格也比天然的低 。但它也具有很致命的弱點 ， 其實大家能想象得到的 ， 即人工合成的色素對人體是有害的 ， 而且就這種毒性的來源來分析 ， 有的是因為著色劑本身的化學(xué)性能 ， 有的是著色劑隨著食物進(jìn)入體內(nèi)之后在代謝的過程中產(chǎn)生了有害于人體的物質(zhì) ， 也不排除被生產(chǎn)加工過程中砷、鉛等物質(zhì)對本來可能無毒的著色劑造成了污染 。但因為毒性來源比較多 ， 很難辨別是在哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題 ， 所以安全性能得不到保障 。
但不能因為潛在毒性的存在就不使用它 ， 所以為了達(dá)到安全使用的目的 ， 需要經(jīng)過嚴(yán)格的毒理學(xué)評價 ， 包括針對急性毒性、慢性毒性、胚胎毒性、基因突變方面 ， 是否會致癌、會不會導(dǎo)致過敏以及會不會對人的生殖系統(tǒng)造成影響 ， 通過以上這種種測驗 ， 想要達(dá)到的效果只有一個：防患于未然 ， 減輕對身體的傷害 。