文章插圖
1、將淡奶油倒入不銹鋼盆中，加入適量白砂糖或糖粉 ， 用打蛋器輕輕攪拌均勻;開始打發(fā)淡奶油 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)越打越濃稠;淡奶油繼續(xù)打，會(huì)越發(fā)濃稠;這個(gè)時(shí)候就要開始不停的打，想要好的淡奶油，就要不停地打，不要停下，慢工才能出細(xì)活 。
2、然后就會(huì)看到，奶油出現(xiàn)了一些紋路 ， 如果打發(fā)至濃稠、紋路明顯，這個(gè)時(shí)候奶油已經(jīng)不能再流動(dòng) ， 此時(shí)用打蛋器刮起后感覺順滑，即打發(fā)成功 。這樣的淡奶油就是非常合格的淡奶油了，可以直接使用 ， 在甜品上就可以大展身手了 。
【奶油越打越稀怎么補(bǔ)救】3、但是打奶油的時(shí)候也不是越長(zhǎng)時(shí)間越好，如果打發(fā)過頭，淡奶油變得粗糙不順滑，看起來像豆腐渣，這個(gè)時(shí)候的淡奶油已經(jīng)是失敗了 。在打發(fā)的時(shí)候，將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時(shí)以上 ， 待完全解凍后取出，會(huì)有比較好的質(zhì)量 。
4、奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量 。輕輕搖勻奶油后 ， 倒入攪拌缸內(nèi)，此時(shí)液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，因此最后隔冰水打發(fā) 。

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