生爆鹽煎肉作為傳統(tǒng)的川味菜肴，不但主料的選用、刀工成型和口味調(diào)劑十分講究，就連配料的選擇配用上，也是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。在其所需配料的顏色和口味上都有特殊要求，無味的、沒有鮮綠色的原材料不宜配制此菜 。

文章插圖


文章插圖
【鹽煎肉為什么只配用青蒜】只以青蒜、蒜薹、菜椒三種為配料，更以青蒜為首選，這是由青蒜所具備的鮮綠色和香辣味決定的 。青蒜的鮮綠色和肉片的醬紅色同入一菜、同盛一盤，兩色正好成一紅一綠的鮮明對(duì)比，成為反差之色，更可給食者以濃淡相宜，爽心悅目之感；香辣味與豆瓣醬的醬辣味兩者有機(jī)地融為一體，更能給食者以香辣宜人，爽口不膩的味感，而同樣可以作為此菜配料的蒜薹、菜椒是不能同時(shí)具備這兩項(xiàng)功能的 。

• 麻婆豆腐的豆腐為什么要用水汆過
• 泡辣椒為什么要炒出酥香味
• 可樂紅燒肉的做法
• 家常燉羊肉放什么調(diào)料 燉羊肉放什么調(diào)料 家常
• 小土豆?fàn)F紅燒肉的做法
• 豇豆釀肉 團(tuán)團(tuán)圓圓的做法
• 蘿卜燒牛肉的做法
• 算命的、看相的先生都說我命八字好，那為什么我越算越感到迷茫呢？-算命先生說我八字很苦
• 人死了,送殯時(shí)為什么要放鞭炮 死人放鞭炮什么講究
• 板栗蛋黃肉粽的做法