【肉片為什么要炒制呈燈盞窩狀？肉片為什么要炒制呈燈盞窩狀】燈盞窩狀是回鍋肉一菜肉片成熟以后所形成的一種形狀 。其狀為肉片兩端微微向上卷，與煤油燈的燈碗很相似，是肉片遇熱以后，在火候的作用下所構(gòu)成的一種特有的形狀，表明此時的肉片已經(jīng)被炒透，吐油過程已經(jīng)出現(xiàn) 。
反之，則說明肉煮的火候已過，或是沒有徹底炒透，或是沒有吐過油 。呆板平伸的肉片形狀在回鍋肉中是不可取的 。

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