這樣做主要是從保持花生米的脆酥的口感方面來(lái)考慮的，因?yàn)榛ㄉ鬃鳛閷m保雞丁的惟一配料，其質(zhì)地已熟透，不存在生與熟的問(wèn)題，只要菜肴人口時(shí)，其表面能稍給食者以熱感就可以了，但不能是全涼的感覺(jué) 。
確切地講，花生米下鍋的最佳時(shí)間應(yīng)是味汁下鍋成熟之后 。味汁剛下鍋時(shí)是呈液體狀的，此時(shí)花生米如果已在鍋中，必然會(huì)被泡軟 。
味汁的成熟總是需要一定時(shí)間的，而花生米泡軟則不需多長(zhǎng)時(shí)間，尤其還是在受熱的狀態(tài)中，所需時(shí)間就更短，幾乎和味汁的成熟時(shí)間相等 。

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【花生米為什么要最后下鍋】而最后下鍋，即選擇在味汁成熟以后，其液體狀態(tài)得到改變之時(shí)，再把其調(diào)放鍋中，就再合適不過(guò)了 。但此時(shí)花生米與雞丁也只能是拌勻而不能是炒勻，反之，還會(huì)因在鍋中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其口感變軟 。

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