【為什么叫魚香茄子】茄子是平常的蔬菜，但如果與川菜所獨有的魚香味合而制菜，即刻就會顯示出難得的菜肴風味 。其色澤紅潤透亮，口感?軟細嫩，口味咸甜帶辣微酸，形狀抱汁亮油，可單獨食用下飯，還可在筵席大菜中佐餐 。其名稱也因魚香味型而來 。
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