四川涼面味汁的調(diào)制方式并不是現(xiàn)調(diào)現(xiàn)食或是一碗一調(diào)汁，一般都是調(diào)好待面而食的，并不是像他種面汁那樣，現(xiàn)對(duì)現(xiàn)食，而且又是一碗面一碗汁的那樣勾對(duì) 。四川涼面的味汁是早就勾對(duì)好了的，涼面一來(lái)，取汁一澆就可以了，這樣調(diào)汁對(duì)于涼面的質(zhì)量形成又有什么作用呢？
最為明顯的作用就是可以保持涼面口味的一致性 。因?yàn)橛脹鑫吨{(diào)制的原料品種是較多的，而且有些不是液體的調(diào)味品，在短時(shí)間內(nèi)較難溶化而合為一體，也就是平常我們所說(shuō)的，有的調(diào)味品都澆入了面中，但是并沒(méi)有完全溶化 。正是因?yàn)檫@一原因，涼面味汁的具體調(diào)制，辣味調(diào)味品的辣椒油、麻味調(diào)味品的花椒油、香味調(diào)味品的香油要講究放人的時(shí)間和順序 。
呈液體狀的三種調(diào)味品最佳放入的時(shí)間和最合理的放人順序是所有原料的最后，即要等所有的調(diào)味品都調(diào)齊了以后，最后放入，順序是香油、辣椒油和花椒油 。這是為什么呢？

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【四川涼面調(diào)味對(duì)汁時(shí)油為什么要最后放入】一是它們同屬油類(lèi)，比重較其他液體原料要輕，一旦放入，始終要浮在上面，而他種調(diào)味品完全被壓在下面，進(jìn)行口味品嘗的時(shí)候，其他口味很難分辨出 。
二是它們本身的味道是很濃的，對(duì)于別的口味來(lái)講，有明顯的相互擠壓作用，一旦調(diào)入，其他口味很難嘗出來(lái) 。
所以，一定等其他調(diào)味品放完了以后，總體口味確立好以后才可調(diào)入，這是必須遵守的原則 。

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