【鐘水餃的大蒜為什么要制成茸狀】大蒜以它那特有的香辣氣味，在其他調(diào)味品的作用下和在水餃的燙制中，生辣味已經(jīng)得到了轉(zhuǎn)化，紅油味汁中的大蒜只有香辣口味而沒有或是很少生辣口味 。
從刀工成型上，大蒜是要制得極細(xì)的，成為茸或是泥狀 。這主要是有利于大蒜生辣氣味的化解和香辣口味的產(chǎn)生 。如果蒜茸切得顆粒較大，水餃的熱度不可能把其燙得透，如果燙不透，生辣味是不可能得到最佳程度的轉(zhuǎn)化的，而完全的生辣味對(duì)于紅油味汁的口味是有著明顯不利影響的，甚至?xí)绊懰N調(diào)味品的口味形成 。
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如果蒜茸顆粒較大，就不能有機(jī)地與他種調(diào)味品融成一體，甚至在食用時(shí)還會(huì)出現(xiàn)單獨(dú)吃蒜的感覺 。如果產(chǎn)生這樣的口感，蒜還不如不放 。
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