魚(yú)香茄子之所以能夠顯示出與其他菜肴不同的風(fēng)味風(fēng)格，這和制作方法細(xì)膩講究是分不開(kāi)的 。魚(yú)香味型在此菜中運(yùn)用的形式確實(shí)少見(jiàn) 。一般的魚(yú)香菜肴都是原料先下鍋炒熟，再勾入味汁（如魚(yú)香肉絲），而魚(yú)香茄子則完全不同，主要是原料與味汁的下鍋?lái)樞虿煌跇I(yè)內(nèi)這種方法被稱為熘 。味汁先行下鍋，燒熟，原料再下鍋，將其裹勻也就可以了 。具體到此菜中，茄子已被炸熟，先把味汁勾對(duì)好下鍋炒熟，再把茄子放入，與魚(yú)香味汁融為一體 。
為什么魚(yú)香茄子要采取熘的方法來(lái)制作呢？主要原因就是更好地使茄子與味汁融為一體，不出湯，不出油，不使味汁變稀 。因?yàn)榇藭r(shí)茄子已呈熟透狀，無(wú)需再用火候把其制熟，且體內(nèi)多水多油 。
【魚(yú)香茄子為什么要先勾好味汁然后再放入茄子】若在味汁下鍋以前在鍋中長(zhǎng)時(shí)間受熱，水分和油的成分就會(huì)被炒出，使鍋中水分（油量）過(guò)多，味汁成熟后就不能很好地與茄子融為一體，甚至兩者分離，呈湯湯水水狀 。裝入盤中，水油、味汁與茄子相融不起來(lái)，茄子表皮依然呈光滑狀，菜肴的口味就無(wú)從說(shuō)起 。油是不能使茄子有其味道的，長(zhǎng)時(shí)間的炒制也會(huì)使已經(jīng)很軟嫩的茄子形狀遭到破壞，甚至弄碎 。如果采用熘的方法制作，效果就不同了，可以避免不利于菜肴質(zhì)量形成的因素發(fā)生 。因?yàn)榇藭r(shí)味汁有相當(dāng)?shù)某矶龋炎酉洛伜螅恍璺亙扇拢@一過(guò)程的實(shí)施所需時(shí)間也只有三至四秒鐘左右，也就是說(shuō)，茄子在鍋中的時(shí)間也只幾秒，就可盛入盤中 。
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然而此時(shí)茄子所含的水分和油的成分還沒(méi)有來(lái)得及溢出，就被濃濃的味汁所裹住，所以，味汁就能很容易地與原料融為一體，菜肴才會(huì)有味道 。
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