擔擔面調味為什么宜用芽菜 _生活百科

擔擔面這樣的小吃菜肴，鄉土氣息是相當濃的，主要調味品都帶有濃厚的地方風味，這也正是擔擔面能夠顯示風味特點的主要原因。
擔擔面的主要調味品芽菜，正好體現了川菜注重口味調制，講究調味品選擇的風格。
芽菜具有濃香氣味，是他種蔬菜不具備的。芽菜是采用干菜的制作方法制成的，它的這種特有香味不僅味濃，更是帶有味厚的特點，即業內所講的，它的口味帶有根深蒂固性質。所以說，因為芽菜的口味帶有較濃的刺激效果，在火候的作用下，能夠轉化成一種為人們所接受，并且又有喜食效果的味道。濃香之中帶有一定的咸味，這種咸味還浸有醬香的味道。

文章插圖

文章插圖
【擔擔面調味為什么宜用芽菜】芽菜是敘府（即宜賓）特產，故又稱敘府芽菜，顏色棕深，呈絲條狀，屬于菜制品，咸味較濃。在正式切制以前，需用清水稍泡，適當地去掉異咸味和雜質。但是，芽菜是不宜久泡的，因為在長時間的浸泡中，水分可以把芽菜中的咸香味涮掉，芽菜如果失去了這樣的味道，也就沒有什么意義了。所以說，只要把雜質洗凈，沒有較明顯的咸味就可以了。