【麻辣牛肉絲的牛肉的水分為什么要烘干】麻辣牛肉絲成菜以后，入口食用時，除去那些明顯的人為口味調制以外，它那特有的香味香氣也是較為濃郁的 。
這種獨特的香味香氣從何而來呢？主要是由烘烤方法而來 。在火力的作用下，牛肉中的水分逐漸被烘干，這樣的烘烤，以明火方式進行，牛肉在失去水分的同時，可以獲得特有的烘烤之香味香氣 。
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牛肉的烘烤方法是：
先把楓炭燃燒，冒過大煙以后，把牛肉片碼放在鐵箅子上，距明火1.2米左右高度 。隨著牛肉的不斷受熱，它的水分不斷溢出，牛肉要不停地轉動翻面，使受熱更加均勻 。待其水分將干，牛肉呈餅狀時，取出 。
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