有燈影牛肉姐妹菜肴之稱的麻辣牛肉絲是川菜中以牛肉為主要原料的突出代表 。因為從菜肴的加工方法到口味調(diào)劑，可以說是一模一樣的，所不同的是，成菜以后的形狀有明顯的不同 。燈影牛肉是片狀，麻辣牛肉絲是絲狀 。
麻辣牛肉絲從字面上的意思來理解，麻辣是指花椒的麻味和辣椒的辣味，是菜肴的主體口味，牛肉是菜肴的主要用料，絲是指菜肴的形狀，它是以菜肴的口味與主要用料來命名的 。

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【為什么叫麻辣牛肉絲】成菜以后，以它那少有的紅中透亮的顏色、纖細(xì)美觀的形狀、麻辣咸鮮回甜的口味、酥香化渣的口感、醇香濃郁的香氣，給人留下了過齒不忘、余味無窮的美好印象，是川菜高檔筵席中難得的佐酒名饌 。

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