在生活起居中，我們經(jīng)常會碰到那樣的問題，工作中衣食住行快節(jié)奏，非常是早上，時間也是有限急迫，假如想在早上現(xiàn)揉面，再等待面醒面好，再去制做面點(diǎn)，時間毫無疑問趕不及，因此提早一天把面合好，醒發(fā)至第二天早上，掐好醒面不久醒面好，那便是最極致的 。怎樣夜里醒面早晨蒸？
用廚房秤稱500克小麥面粉，5克酵母菌，250克水，把小麥面粉倒進(jìn)一個器皿里，添加酵母菌，分次添加適量的溫開水，用筷子迅速拌和，小麥面粉呈谷穗狀，然后用力合成面糊 。
初次揉好的面糊，表層較為不光滑，需要三揉三醒，才可以讓面糊越來越更為光潔，制成品無論是蒸饅頭還是小籠包，口味筋道，表層光潔 。
面合好后，蓋上保鮮袋，醒面10分鐘，取下揉一次，一樣的姿勢反復(fù)2次，最終的面糊內(nèi)部緊致，表層光潔 。
【晚上發(fā)面早上蒸的方法】 把揉好的面糊抹上少量干小麥面粉，放進(jìn)稍大些的薄膜袋里，封住口，密封是以便避免面糊變干 。
第二天早上，把面糊從電冰箱取下來，這時候早已發(fā)醇二倍大，而且組織內(nèi)部呈蜂巢狀 。在砧板上撒上少量干小麥面粉，把面糊從薄膜袋中取下放到砧板上 。
假如聞著有點(diǎn)兒酸，可以用小盤子加一點(diǎn)蘇打，再加少量水，讓蘇打溶化，把蘇打水溶液揉到面糊里，揉勻，要不然制成品會出現(xiàn)黑斑 。邊揉邊排氣管，把面糊制成自身要想的樣子醒面30分鐘涼水上鍋蒸20分鐘就可以，熄火后燜3分鐘 。
假如要想早晨吃到新鮮熱騰騰的白面饅頭，那麼最好睡覺前把面活兒，放進(jìn)第二天早晨，和面之后就可以上籠蒸了，那樣既省時又方便 。
可是酵母菌一旦剛開始發(fā)醇了，來到第二天，控制不太好得話，就發(fā)過度了，以便早晨美美噠的早飯，那麼我們就需要想辦法讓酵母發(fā)酵降速 。漸漸地的醒發(fā)至第二天早晨 。

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