【涮羊肉不可夾生】涮羊肉是中餐烹調(diào)的一大特色，尤其在冬季，飯店的涮鍋菜可真是紅紅火火，餐餐顧客爆滿 。在此類菜中當(dāng)屬北京特色菜的"涮羊肉”最有名了 。它的特點是自己調(diào)配料，用筷子夾住已被切得極薄的羊肉片直接放入滾燙的鍋中涮熟，加熱時間短，但必須選擇鮮嫩的羊肉，無論在選料上還是刀工上都頗有講究，但在涮吃時更應(yīng)注意羊肉片忌夾生 。
夾生肉不是人為地為追求營養(yǎng)和鮮嫩造成的，它是人在用筷子夾肉時，用力過大，在開水鍋中仍不松開，造成筷子夾置部位為生肉或三四成熟的肉 。夾生肉對人體健康不利，因為羊肉在宰殺、運輸、貯藏、加工制作和銷售過程中容易被微生物污染，吃生羊肉片可引起細(xì)菌性食物中毒，還可使某些傳染病、寄生蟲病通過夾生肉傳染給人，如肉中的寄生蟲進(jìn)入人體后，主要寄生在人體隔肌、舌肌和心肌等處 。如果人吃了肉中存有的未殺死的旋毛蟲幼蟲，它在一周后就發(fā)育為成蟲，寄生于腸黏膜上，又會產(chǎn)生大量新幼蟲，使人出現(xiàn)惡心、腹瀉、高燒等癥狀，幼蟲還可隨血液進(jìn)入腦組織中，可引起腦炎，臨床診斷困難，危害甚大 。
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