榨菜鮮肉月餅的做法 _生活百科

雖然月餅這點心，本該是甜的。咸味催人奮進，甜味使人放松。在春播夏耘的時候，人們揮汗勞作，吃些咸口可補充體力。而到了中秋，迎來的是秋收，谷物該收獲了，這時候，人們喜氣洋洋地坐在高高的谷堆上面，才有了用糧食制作新鮮飴糖、奢侈一下的可能。
月餅作為糕點，在起源時的主流是甜的。要不然，蘇軾為什么寫"小餅如嚼月，中有酥與飴”呢？
【榨菜鮮肉月餅的做法】但是，在杭州有一種用榨菜和鮮肉做餡料的月餅，此時正被無數(shù)人用紙袋小心翼翼地捧著，邊走邊趁熱咬上一口，穿行于大街小巷。而這道杭州月餅咸黨的必殺技，可能已經(jīng)修煉了數(shù)百年。
雖然蘇式鮮肉月餅也有很名，但是杭州人仿佛更偏愛加了榨菜末的味道，我個人也更喜歡加了榨菜的餡料，減少了鮮肉的膩味。
中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點是速度快、效率高、可大量制作，缺點是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團后分別包制、搟卷，優(yōu)點是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量制作。
用于起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油、植物油等，其中以豬油的延展性最佳。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發(fā)，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。起酥點心的制作過程有許多相同之處，只要掌握了一種，別的就都沒什么問題了。
榨菜鮮肉月餅
用料（可做20個量）：
A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g
B（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
C（餡料）：肉末（肥瘦3：7為佳）250克，榨菜末200克，小雞蛋一個，蔥姜、水雞精、鹽、味精、淀粉、色拉各適量
D（表面裝飾）：熟白芝麻少許，全蛋液少許，清水1勺

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關(guān)鍵詞:榨菜月餅食譜月餅
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