剛開始搗鼓著自己做飯那會兒 ， 勇者無畏 ， 什么都敢憑著想象去做 ， 結(jié)果很多時候 ， 空有美好的設(shè)想 ， 最后做出來的食物總是讓人有各種不滿意 ， 要么造型很失敗 ， 要么色澤看起來讓人很沒食欲 ， 要么味道平淡無奇 。過了勇者無畏期 ， 才學(xué)會了從失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) ， 從別的美食愛好者那里偷師學(xué)藝 ， 慢慢地 ， 幾乎每一道菜都有出色之處 ， 即使是普通的家常小炒 ， 因?yàn)樾闹杏辛艘恍┳⒁馐马?xiàng) ， 味道也就更提升了一層 。
最早期蝦仁入菜 ， 直接扔進(jìn)去炒 ， 發(fā)現(xiàn)不夠脆嫩也不夠好看 。后來發(fā)現(xiàn) ， 可以開背處理成蝦球 ， 更入味 ， 但是也是直接扔鍋里炒 ， 一不小心火大了 ， 蝦仁粘鍋 ， 菜上就是好多蝦仁的渣渣 ， 影響美觀和食欲 。再后來才逐漸采用了這道菜里的蝦球的做法 ， 雪白嫩紅地十分漂亮 ， 蝦肉十分脆嫩 ， 味道也非常鮮美 。具體處理方法 ， 請見后面的小叮嚀 。

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第二、開背時刀要切得深一些 ， 但是千萬不要切斷 。切得越深 ， 蝦球展開得越大 。
第三、蝦線一定要取出干凈 ， 否則影響衛(wèi)生和色澤 。如果開背的角度合適 ， 蝦線可以整根用手取出 ， 如果蝦線被切開了 ， 也沒有關(guān)系 ， 沖洗干凈即可 。
第四、腌蝦調(diào)料中的鹽可以調(diào)味 ， 料酒可以去腥 ， 白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鮮 ， 淀粉可以鎖住蝦的水分 ， 讓蝦球保持脆嫩 。最好不要放醬油 ， 會影響蝦球的色澤 。
健康飲食網(wǎng)小提示
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