干燒魚的制作風(fēng)格不單單表現(xiàn)在它的味汁勾對方法上，而且從菜肴的口味上，也非常獨(dú)特，最明顯的一點(diǎn)就是它口味中的回甜味，給人們留下了過齒不忘的印象，咸辣之中適度的甜味調(diào)制，正是川菜調(diào)味技巧中的吃糖不見糖，放糖不吃糖在此菜中的具體顯示 。
回甜味一是可以豐富菜肴的味別，使菜肴的口味有更醇厚的感覺 。咸辣中適度的甜味可以緩解咸辣口味的程度，使其咸中有柔，辣而不燥，更加濃郁醇香 。二是適度的回甜味還可以緩解菜肴所用豬肉的油膩感，如果菜肴的口味中只是單調(diào)的咸辣兩種味，那么，豬肉所產(chǎn)生的油膩感不易得到緩解，且單調(diào)的辣味顯燥，正宗的干燒魚的口味中是絕對不能食出這樣的辣味的，所以適度的甜味調(diào)入是可以使辣味得到緩解，易被食客接受的 。

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【干燒魚為什么要吃出回甜味】然而，這種適度的甜味調(diào)制，是十分講究技巧的，從菜肴的口味排列順序來講，它的味別程度是排在最后的，也就是說，它不能夠像其他味道那樣被明顯地食用出來，回味微甜即可 。

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