肉片腌進(jìn)味以后 ， 還不能直接制菜 ， 先要整齊地黏結(jié)在一個(gè)較大的鐵箅子之上 ， 這主要是為了方便肉片的烘干 ， 牛肉片所含水分被烘烤至干后 ， 所有的牛肉片最后要粘結(jié)成一大張 。只有經(jīng)烘制過(guò)的牛肉 ， 才有化渣的口感 ， 只有把其粘成一大張 ， 肉片才有燈影的效果 。
為了達(dá)到以上兩個(gè)目的 ， 具體的方法應(yīng)為：
把鐵箅子刷凈 ， 擦干水分 ， 取牛肉片從一端開(kāi)始平鋪逐片鋪完 ， 用雙手把牛肉片繃緊 ， 深按其下 ， 使每張肉片緊緊地黏結(jié)在鐵箅子上 ， 特別是牛肉片的接縫處 ， 更是要黏緊（肉的黏性極強(qiáng) ， 就好像糨糊那樣 ， 根本不用擔(dān)心會(huì)張開(kāi)） ， 待牛肉片全部黏結(jié)完以后 ， 牛肉片已經(jīng)呈整張的形狀了 。

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【燈影牛肉的牛肉片為什么要粘結(jié)威一大張】需要指出的是 ， 牛肉片的四周和每一小張的接縫處 ， 絕對(duì)要牢牢粘緊 ， 因?yàn)樵诳竞娴倪^(guò)程中 ， 在火力的作用下 ， 隨著水分被烘干 ， 很容易被崩開(kāi) ， 那么 ， 牛肉的整張效果也就因此而被破壞 ， 其燈影的整體質(zhì)量也會(huì)因此而遭到破壞 。

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