確切地講，魚香味汁在勾對(duì)時(shí)不應(yīng)再放入精鹽 。如果菜肴的整體咸味已經(jīng)夠了，再放人咸味，哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)，都會(huì)使菜肴有過咸的口感 。正宗的魚香大蝦構(gòu)成咸味的調(diào)味品有精鹽、醬油和泡辣椒，咸味的來源主要有蝦肉的上漿、味汁的勾對(duì)和炒制 。味汁在勾對(duì)時(shí)不要再放精鹽，因?yàn)槲吨磳?duì)只是菜肴制作，是菜肴獲得咸味的一種方式，并不是惟一的方式，菜肴還有獲得咸味的其他途徑 。
司廚者在味汁的具體勾對(duì)時(shí)，應(yīng)該把其他構(gòu)成菜肴咸味的因素考慮到，切切不可只從味汁的角度考慮 。正如前面所講，蝦肉的上漿可使蝦肉的咸味基本上夠了，如果再和味汁同入菜中，整體咸味的程度已足夠了 。味汁咸味的主要來源是辣味構(gòu)成的泡辣椒，泡辣椒也可以認(rèn)為是腌辣椒，既有辣味又有咸味 。菜肴在獲礙應(yīng)有辣味的同時(shí)，又獲得了咸味，而這個(gè)咸味程度還是相當(dāng)濃的，菜肴已有六成咸左右（對(duì)于這一點(diǎn)，司廚者如果沒有一個(gè)足夠的認(rèn)識(shí)，那么菜肴的整體咸味定是超咸的 。在業(yè)內(nèi)，早就有魚香味菜肴唯獨(dú)咸味難把握的說法） 。
【魚香大蝦的味汁調(diào)制時(shí)為什么要慎用鹽】

文章插圖


文章插圖
再加上味汁中所用醬油的咸味和蝦肉的咸味，菜肴本身的咸味已經(jīng)夠了，無論如何也不能再加精鹽了 。

• 有沒有懂，玄學(xué)的人？或者說會(huì)面相的人。幫我看一下最近運(yùn)氣怎么樣。如果不懂就不要回答啦。!面相19不運(yùn)
• 魚香大蝦為什么不宜涼食
• 如何查詢佳能單反的生產(chǎn)日期：怎么查看相機(jī)生產(chǎn)日期
• 拔絲紅薯的做法
• 華為手機(jī)如何刪除自動(dòng)生成的音樂和圖片？ 華為手機(jī)界面相冊(cè)和音樂
• 香烤雞翅的做法
• 上篇 陽宅風(fēng)水如何在眾多城市樓盤中選擇自己幸福的家(云南郭澤辰)
• 女人愛說是非的面相?哪幾種面相特征的人最愛發(fā)脾氣
• 面相痣圖解真的可信嗎？-臉上面相痣相圖解大全
• 有仇必報(bào)非君子，天誅地滅！以算命大師自居網(wǎng)名歷史的八卦騙人錢財(cái)，今早他六親遭滅門被殺，恭喜恭喜？/大師看相的圖片