川式白切鴨的做法 _生活百科

廣東人最愛(ài)的【白切雞】，常選用的蘸料有"沙姜蒜味料”或"蔥油味汁料”
突出菜品的原汁鮮味
具有"皮黃、肉嫩、清淡、鮮美、爽滑”等特點(diǎn)
今天這道【白切鴨】靈感就來(lái)自【白切雞】
做成了家人最愛(ài)的川式口味，麻辣味濃，吃起過(guò)癮，以蒜蓉、香蔥、生姜末、油酥黃豆打底，納碗后加鹽、醬油、少許醋、白糖、味精調(diào)和，再將辣椒面放入，熱油激之，澆在提前煮好斬件的鴨腿上即成。最后的藤椒油必不可少，鴨肉的鮮香味被藤椒油的麻輔佐得相當(dāng)出味道。
川式白切鴨
主料:鴨腿兩只
配料:大蒜末、生姜末、小蔥末、油酥黃豆（可選，或換成油炸花生）
調(diào)料:海鮮醬油2勺、醋1勺、白糖1勺、鹽半勺、川花椒面一勺、藤椒油一勺、味精半勺、干辣椒面2大勺

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美食小提示
1、鴨腿撈出后，最好過(guò)一下冰水，這樣鴨皮嚼起來(lái)是脆的，更有彈性，肉質(zhì)也緊致不塞牙。
2、油炸黃豆可以換成油炸花生米，沒(méi)有就省略，加了更香。做法也不費(fèi)時(shí)間，黃豆就直接用干的，不用提前泡軟，干黃豆拌上一點(diǎn)點(diǎn)油，不要多，微波爐高火4、5分鐘就好，保證脆香脆香的！
3、調(diào)味汁用煮鴨腿的湯稍微稀釋下，味道更鮮。
【川式白切鴨的做法】4、蒜最好用搗蒜缽，搗出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香濃郁。

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川式白切鴨的做法