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火鍋鍋底的制作方法

生活百科火鍋


火鍋鍋底的制作方法

文章插圖
1、番茄鍋底：
（1）蔥姜、西紅柿分別洗凈之后，大蔥切段、姜切末、西紅柿切成大塊備用 。
（2）起鍋燒水，放入豬大骨，煮至水開后撈出沖洗干凈，放入砂鍋中，加入清水、八角、桂皮，加蓋燜煮1小時左右 。
（3）撈出鍋中的八角、桂皮等殘渣，加入適量的姜末去腥解膩，然后調入適量的精鹽、味精、料酒提味，加入蔥段、西紅柿塊，加蓋再次燜煮15分鐘左右，關火，撇掉上面的浮沫，加入胡椒粉即可 。
（4）食用的時候 ， 直接倒入鍋具中，加入想吃的食材，番茄鍋完成 。
2、麻辣鍋底：
（1）蔥姜、干辣椒清洗干凈 ， 分別切好備用 。
（2）起鍋燒油，油熱后下入姜末炒香，然后放入干辣椒、花椒、蔥段翻炒均勻后 ， 加入郫縣豆瓣醬炒出紅油后加入豆豉增香，然后加入提前熬好的大骨湯 。
（3）開大火 ， 加入醪糟、冰糖，加蓋煮30分鐘后，加入精鹽、紹酒煮2分鐘左右，即可關火 。
3、紅湯鍋底：
（1）八角、香葉、桂皮、蔥姜清洗干凈后備用 。
（2）起鍋燒油，油熱后下入蔥姜、花椒、桂皮、草果、八角、香葉等香料炸至金黃色，然后加入辣椒面炒制油色紅亮后，加入豆瓣醬拌勻，把熬好的大骨湯倒入鍋中，加入適量的醪糟、冰糖、料酒，加蓋燜煮50分鐘 。
（3）紅湯沸騰后加入精鹽調味，然后濾出所有的殘渣，另外準備一個鍋具 ， 用熱油把干辣椒段炒香后倒入鍋底中即可 。
4、清湯鍋底：
（1）雞肉、胡蘿卜等食材清洗干凈后分別切好備用 。
（2）起鍋燒水，下入雞塊焯水后，撈出沖洗干凈 。
（3）起鍋燒油，下入姜片、蔥段爆香，然后下入焯水后的雞塊翻炒片刻后 ， 加入料酒、大骨湯，切好的胡蘿卜塊下入鍋中 ， 加蓋燜煮至水開后，調入適量的雞精、精鹽、胡椒粉調味 ， 最后關火之前加入適量的蔥花即可 。
5、酸湯鍋底：
（1）所有食材清洗干凈后，分別切好備用 。
（2）起鍋燒油，油熱下入姜末炒香，然后下入切好的酸菜、蒜末、野山椒、小米椒翻炒均勻 。
（3）提前備好的大骨湯加入鍋中，加蓋燜煮1小時，加入精鹽、味精、料酒、老豆腐，轉成小火燒至入味，加入適量胡椒粉、香油提香后 ， 關火，撒入蔥花即可 。
6、鴛鴦鍋底：
【火鍋鍋底的制作方法】鴛鴦鍋底 ， 最直接的方法就是，使用紅湯或是麻辣湯底搭配清湯鍋底即可，最重要的是要有一口鴛鴦鍋 。