文章插圖
1、嫩芽嫩芽是茶葉的精華，茶氣清香，口感清、甜、糯 ， 品飲起來感覺特別舒服，因此茶芽的多少往往是評(píng)定普洱茶等級(jí)的重要標(biāo)準(zhǔn) 。但嫩芽的茶多酚在后期陳放時(shí)容易耗散 ， 嫩芽太多，會(huì)影響茶的陳香和滋味 。
2、展葉長成的展葉內(nèi)含的茶多酚和氨基酸更加飽滿 ， 初制成時(shí)品飲口感比較苦澀，一般人難以接受 ， 但其豐富的茶多酚和氨基酸物質(zhì)在七子餅茶的后期發(fā)酵中會(huì)轉(zhuǎn)化成特殊的陳香和醇厚滋味，隨時(shí)間推移 ， 口感會(huì)更加飽滿厚實(shí) ， 其保健價(jià)值也更好 。因此 ， 在七子餅茶的制作過程中，茶芽和展葉搭配恰當(dāng)，普洱茶的陳香韻和甘、滑、厚、潤、糯的自然滋味能得到極好水平，再經(jīng)過時(shí)間歷程的轉(zhuǎn)化，越陳越香的感受越加深厚 。
【七子餅的做法和配方】3、包裝成就七子餅茶特殊口感的另一重要原因是其特殊的包裝 。七子餅茶以七片普洱圓茶為一摞，每一摞七子餅茶均用竹箬包裝成筒 。包裝七子餅茶的竹箬是產(chǎn)于云南的大竹子上的筍干外殼 。云南土地肥沃，竹子粗壯，竹箬片大且韌性特強(qiáng) 。竹箬纖維強(qiáng)韌，自然清香，透氣性能好，以竹箬包裝茶葉在運(yùn)輸途中不易破碎損壞，同時(shí)又有防濕、過濾雜味的功效，對(duì)七子餅茶的后期發(fā)酵轉(zhuǎn)化起十分積極的作用 。

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