漿水是陜西關中地區以及甘肅省部分地區農家常見食物，尤其是在夏天，漿水菜有清涼去火的功效、陜西人夏天如果你上火了喝一大碗生漿水立刻敗火、這是陜西民間飲食習慣或自己食療方法 。
【漿水面的做法】老陜喜面食，無面不食指的就是面條 。每天煮面必有剩湯，剩面湯加入漿水引子發酵然后加入汆水的芹菜，成就一道家家戶戶必吃之菜，美味又節約 。
漿水菜是自然發酵食物，不含任何人工添加劑，不含亞硝酸鹽，符合現代養生理念，健康又營養 。漿水面清爽可口，尤其在夏天開胃生津，但營養略顯不足，所以配以、韭菜、辣椒等蔬菜予以彌補 。陜西以漿水吃法方法頗多，漿水面還有漿水魚！還有漿水攪團！
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漿水面
材料：韭菜、岐山空心掛面，漿水湯、蔥花、干辣椒、花椒、鹽、味精適量、油潑辣子
漿水面的做法
1、韭菜切指甲段用油熗炒取出備用、
2、鍋中做油熗香花椒、干辣椒撈出、煸香蔥花或青蒜、
3、漿水菜撈出切寸段放入鍋中炒香、加入漿水煮沸、放鹽、味精即可！夏天要提前熗好晾涼！
4、另一鍋煮好面條撈出放入熗好的漿水里、加入炒好的韭菜、油潑辣子即可！
吃起來無比酸爽淋漓！過癮極了、如果熗好的漿水省下來隨時可以喝！春節過后該解解膩了！食尚小米節后奉上
漿水做法：如果沒有漿水自己在家也可以做！可以面粉中加入水100克調成稀面糊 。剩余水放入干凈鍋中燒開,關小火，取500克開水倒入芹菜盆中，汆燙芹菜；轉大火，將稀面糊均勻倒入鍋中快速攪拌成更稀的面湯，再次煮開后轉小火煮2-3分鐘后關火，自然冷卻到室溫 。取寬口帶蓋瓦罐容量大一些，清水洗凈，再用開水燙洗，放入汆燙過的西芹、漿水湯（引子）、冷卻的稀面糊，蓋上蓋子，2-3天即可食用 。菜酸了就趕快吃！
健康飲食網小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:兩者同食是素食者最好的蛋白質補充來源
豆腐和韭菜能一起吃:促進血液循環，增進體力，提高性功能、健胃提神，寬中益氣、清熱散血、消腫利尿、潤燥生津
關鍵詞:韭菜掛面韭菜食譜掛面食譜
韭菜的營養
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