柳橙風味的紅甜椒土豆卷的做法 _生活百科

最好吃、用途也最多的是土豆，如青椒土豆絲、雪菜炒土豆塊、咖喱土豆塊、土豆炒四季豆、甜椒炒土豆片、德國奶油焗土豆。因為含有足夠的軟淀粉，所以煮的時候可以保持形狀的完整，但是也不至于多到無法搗成土豆泥。
它們的最佳優點是富含特殊的味道，比白肉種類要美味的多。新種的土豆是在田里的時候挖出，皮薄而粗糙，吃來真是享受。土豆雖較小，形狀可以想像的就像鵝卵石，它們都很美味。
選擇結實、沒有變色污點的土豆，不要買有綠皮的，那是因為暴露在光線下所導致，可能表示含有大量叫做龍葵素的生物堿，具有腐蝕性和溶血性，吃多了就會產生中毒癥狀。
土豆要儲存在袋子里或櫥柜，避免任何光線照射。新種土豆跟乒乓球大小不用削皮，只要洗干凈再煮即可，其它土豆應該視成熟度與喜好削皮。削皮之后應該浸在水里，以免變成褐色。
我喜歡把土豆帶皮煮熟，剝皮搗碎成土豆泥，這樣基本保持土豆原始風光。用沸鹽水煮十五到二十分鐘，直到熟透。取一塊切半，檢查中心是否已熟，應該要柔軟干燥、呈鱗片狀。瀝很干，放在濾鍋里，讓蒸汽散發幾分鐘，搗碎成土豆泥。