百花稍梅VS月上梅梢 _生活百科

提起燒賣，無人不知無人不曉，說到"稍梅”，可能知道的人就很少了。"稍梅”，是山西人的叫法，"百花稍梅”是山西太原的一種傳統風味小吃。稍梅也叫燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松術折如花的形狀，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的面食小吃。
山西的稍梅，歷史悠久，原來是山西農村有錢人家用作喜慶筵席的點心，北京的燒麥就源于此。在北京前門大街，有一家歷史悠久的"都一處”燒麥館。傳說在清乾隆年間，萬歲爺外出私訪，來到前門大街，時已夜深。皇帝因饑渴來到一家小酒店。店主端來一壺酒和一盤"燒麥”，乾隆覺得味道極其鮮美，龍顏大悅。幾天后，御賜小酒店的老板"虎頭匾”，上寫三個遒勁大字"都一處”，是謂夜深而仍待客者唯此一處之意。"都一處”燒麥頓時風靡京城。當年給乾隆端酒送菜的王老板就是山西人，他得以出名的"燒麥”就是山西的"稍梅”，取其形狀猶如一朵雪梅舒瓣盛開的意思。傳到北京后，由于口音變異叫為"燒麥” 。

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關鍵詞:面粉
面粉在烹調中的作用
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