山西洪洞醪糟的做法 _生活百科

【山西洪洞醪糟的做法】醪糟也叫酒釀、米酒，是由糯米或者江米（北方人的叫法）經(jīng)過蒸熟拌以酒曲發(fā)酵而制成的一種甜米酒，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、糖分、B族維生素B1、B2、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和有機酸等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu) 。古書《綱目拾遺》中記載："味甘辛，性溫”"藥發(fā)痘漿，行血益髓脈，生津濃。” 《隨患居飲食譜》中也有記載："補氣養(yǎng)血、助運化、充痘漿。”由此可見，醪糟不僅可以益氣、生津、活血，而且有利于孕婦利水消腫、適合哺乳期婦女通利乳汁。
和豆腐腦一樣，醪糟也是全國各地都有，而且吃法上也極盡相同。山西的醪糟最有名的是晉南臨汾市洪洞縣的醪糟，醪糟是平陽一帶常見的一種民間小吃，最早出現(xiàn)在霍山南麓洪洞城的小吃攤上，距今已有上百年的歷史。每年農(nóng)歷三月十八廟會，來此觀光的游客絡(luò)繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應(yīng)運而生。洪洞醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為用獨特的灶具與奇特的釀制方法。烹制洪洞醪糟，需先制作一個特別的風匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右，通爐膛前方，焊接一節(jié)長約33厘米，前細后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個大的黃銅瓢。每到隆冬季節(jié)，逢會趕集時，在集鎮(zhèn)的鬧市區(qū)常常可以見到挑擔、設(shè)攤賣醪糟者，拉著"呼沓、呼沓"的小風箱，小煙筒里不斷竄出火焰，潔白如玉的醪糟里面飄著金黃色的雞蛋花，吸引著南來北往的人們。喝時先將銅瓢或沙鍋置于特別的賣醪糟風匣小爐上，按所用水加入適量醪糟母汁，快滾沸時打入雞蛋，滾開后盛入碗中，用羹匙食用。選料考究。制作精細，汁鮮綿甜，曲味悠長。

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米酒和羊排能一起吃:可降低食用肉類時的異味感
關(guān)鍵詞:醪糟米酒食譜醪糟食譜
吃醪糟的好處
醪糟又叫酒糟、米酒、甜酒等。這是一種由糯米或大米通過酵母發(fā)酵制成的風味食品。醪糟營養(yǎng)價值比較高,富含糖類、蛋白質(zhì)、B族維生素、無機鹽等...[更多]

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山西洪洞醪糟的做法