腰果雞丁的做法 _生活百科

由經典川菜衍生的美味菜肴——腰果雞丁
【腰果雞丁的做法】在北京的飯館里幾乎都能做上幾道家常菜。宮保雞丁和魚香肉絲這兩道菜最為普遍。有人告訴我如果想知道這家飯館的飯菜好吃與否，進門點上一盤宮保雞丁，就能斷定后廚師傅的水平高低。
臺灣美食家蔡瀾先生也在書中寫道："如果連這一點點功夫都做不好，這家人其他的菜也好極有限，不必猜測。”想必是有一定道理在其中的。
自從晚清官員丁寶楨將香辣荔枝口兒的"宮保雞丁”做的出神入化，多少年來，它已經由天府之國四川的廚房走進了全國尋常百姓的餐桌，由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁廣為流傳，幾乎成為中國菜的代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。
因為流行，所以經典。由此衍生出的"宮保豆腐”等等宮保口味的菜肴層出不窮，當然那小碗混味的宮保醬汁可以說是這些菜的靈魂了，我做了一道宮保版的改良創意菜"腰果雞丁”，辣椒與花椒在油溫里產生的香辣氣息游走在舌尖，極富層次的口感使我感受微辣酸甜，饒舌三日，至今念念不忘

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