包子皮:小籠包皮怎么做不會黃不會硬 _包子皮

小籠包，因其制作精致，皮薄餡美而深受食客喜愛，我也非常喜歡吃小籠包，尤其是輕咬一口，餡汁瞬間溢出，那個感覺怎么很美包子皮。

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說到小籠包的皮，怎么制作不會發黃發硬，這里是有竅門的，制作小籠包的面皮，不能全部是發面，也不能全部是死面，而是發面與死面的綜合制作方法，在小籠包的制作行業中，也稱作半發面。
如果使用全發面制作小籠包，就會導致小籠包有時用堿不當，會讓面皮發黃，還有一點就是，如果用全方面的話，小籠包的湯汁會吸入到面皮當中，而不會有湯汁出現了，如果用死面做小籠包，就會導致小籠包的面皮發硬發粘，口感非常的不好，如果使用發面和死面綜合起來的半發面，這些問題就不會存在了，可以有效地阻止湯汁被面皮吸收，而且面皮的松軟度適中，吃起來口感非常的好。
包子皮做法和用料
用料1、面種：普通面粉(100g)、水(80g)、酵母(5g)
【包子皮:小籠包皮怎么做不會黃不會硬】2、面團：普通面粉(260g)、糯米粉(50g)、水(135~145g(面粉吸水強度不同))
包子皮的做法：
1、混合面種所有材料(筷子攪勻就好) 。溫暖處發酵。
2、發酵約3倍大，略有酸味。如果不急用放冰箱冷藏(可以放2、3天) 。
3、面種和主面團所有材料混合揉光滑。醒發15分鐘。
4、平均分割16個包子皮，包好后，放鍋里醒2、30分鐘，明顯大一圈開蒸。中火，開鍋15分鐘左右，蒸好燜3~5分鐘再開蓋。
個人小貼士：1個包子皮40g、餡45g
餃子皮做法和用料
用料：面粉 400g、鹽 4g、水 230g細說餃子皮的做法
1、先說面筋性：
包餃子，一部分人會選著用專用餃子粉，相對而言餃子粉的筋度會高些。
還有一部分人(包括我)就用常規的普通面粉。
如果是常規的普通面粉可以添加適量的食鹽(我用1%)會大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁咸齁咸的你說餡料里還放鹽不?過猶不及你懂得。
再說軟硬度是否合適：
俗語都說軟面的餃子，硬面湯(代表面條類)，不軟不硬做干糧(代表饅頭類) 。也就是說餃子相對而言面要軟一點的好吃。相對軟一點好吃，但不代表就要過多的添加水分。面軟到包好的餃子都成了葛優躺，煮好的餃子口感也不覺得好，對嗎?
面軟的方式除了適量的多添加一點水之外，還需要把面多揉和延長醒面的時間。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃餃子，我會在中午就把面和好。醒發半天的面團與和好面就包的餃子口感絕對不一樣，請相信我!細說餃子皮的做法
2、400g面粉(這個量一般夠3-4個人吃)，4克鹽，230g水，是我包餃子的一貫用量，南北方溫度濕度有差異，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經驗，一般很難掌握準(比如我媽，很有經驗，但軟硬還是做不到每次都一致) 。所以我建議和面的時候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，在用手團成團即可。會比不稱量節省出來的時間多很多，所以這不屬于自找麻煩?況且如果沒經驗，想比例得當這也是唯一的選著~~細說餃子皮的做法
3、如果是手工揉面，從干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分鐘!所以咱們別和面團死磕，只要揉到一起成團后，就蓋嚴放到一邊(我一般會放到袋子里)，叫他自己醒一會，過十多分鐘在揉就比較好柔了。
如果是馬上就包餃子，多揉一會面團(和面的時候也最好用溫水)!，如果不著急就把面團揉均勻了，在放到袋子里放冰箱即可。細說餃子皮的做法
4、在冰箱存放的面團如果偏軟，可以在揉進去一點面粉。如果軟硬合適就可以直接用，不需要在揉。細說餃子皮的做法
面團如果用不完可以在丟入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果長期不用可以放入冷凍室。下次用的時候化開即可。
5、剩余的餃子皮可以做成餃子皮蔥花雞蛋餅(請查看第28期)，和餃子皮變成比烤鴨餅還薄的餅(請查看第45期)細說餃子皮的做法