鳳梨酥的做法 _生活百科

自己在家做料足的鳳梨酥-----鳳梨酥
內餡原料：新鮮菠蘿250克冬瓜250克麥芽糖40克細砂糖40克
外皮原料：黃油100克糖粉40克鹽1克蛋黃2個奶粉30克低筋面粉140克
份量：約10塊

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超級啰嗦：
如果沒有新鮮菠蘿，可以用罐裝菠蘿代替，使用前最好充分瀝干水份。
剛開始炒制鳳梨餡時，會覺得很稀，但千萬不要心急，在炒制的過程中水份會慢慢的揮發，感覺份量減少了1/3的時候，加入細砂糖和麥芽糖。一定要把水份炒干，成為粘稠的可塑性好的鳳梨餡料。炒好后的體積，也就相當于一個小檸檬的大小。
【鳳梨酥的做法】制作鳳梨酥的外皮時，要注意黃油要提前從冰箱里拿出，放在室內靜置，讓它軟化后再與糖粉和蛋液攪拌打發，這樣做出的外皮才夠香酥。
鳳梨餡和外皮的用量，要根據自己的模具大小才進行調整。建議先試包一個試試看，這樣就能比較準確的估計出用量來。
將包好的鳳梨酥輕輕壓入模具中約8-9分滿，四邊沒有填充完全也屬正常現象；如果使勁按壓，會使外皮出現裂痕。
鳳梨酥的表面經過烘烤，會有略微鼓起；如果想讓表面平整，可以在鳳梨酥表面壓一個輕薄些的烤盤，烘烤至一半時間后再取下繼續烘烤。
鳳梨酥模具最好放置于一個平整的烤盤內，并且烤盤內最好鋪上不沾布。
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關鍵詞:冬瓜菠蘿冬瓜食譜
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