.膳道：豬肉皮保濕效果好
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程 。
但肉皮做菜，麻煩的不是做菜本身，而是做菜之前的初加工處理 。
豬肉皮的處理順序很重要，順序對了，處理起來就很省事，就跟玩似的 。
順序顛倒了，那你就費老勁了！
五步順序一定要記好：
1.生泡水：99%的人，都容易忽略這一步，生肉皮要泡在清水中2-5小時 。如果這一步忘了，后面就麻煩了！無論是刮毛，還是去油，就做不好了 。
2.生去毛：泡完水的肉皮，全部舒展開，用男士的刮臉刀，刮毛就容易 。
3.熟去油：肉皮內側的油脂，一定要煮熟了再用刀刮，千萬別在生肉皮上較勁 。順序到了，就累死人了！
4.再去毛：煮熟的肉皮，再用刮臉刀，去一遍毛，肉皮就可以沒有一根毛了 。
5.堿水洗：肉皮去毛去油后，要在熱水中放一些堿面，將肉皮洗凈，再用清水將肉皮沖凈 。
做完這五步，肉皮就可以入菜了 。加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好 。
三.缺點：
肉皮好吃，不要貪多，不好消化?。?br /> 四.上菜：
百年老菜五道工序不顛倒 深秋潤燥第一菜---香辣肉皮
主料：豬肉皮300克
輔料：蔥姜蒜各少許；花椒2克；紅椒2只
調料：鹽2克；雞精2克；糖3克；辣油1茶匙；蠔油1茶匙；花椒油1/4茶匙
【香辣肉皮的做法】

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