菜系及功效：家常菜譜
涼拌萵筍葉原料：萵筍葉500克，醬油25克(或甜醬150克)，醋25克，白糖10克，味精、香油、辣椒油各少許 。
做法：
將萵筍葉洗凈，用開水焯一下，瀝出水分晾涼，切成絲裝盤上用醬油、醋、白糖、味精、香油調成的汁，再放點辣椒油 。
特點：酸辣適口 。
萵筍營養分析
文章插圖
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營養成分：每100克萵筍中，含水分88.4克，蛋白質0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，鉀212毫克，鈣23毫克，鈉36.5毫克，磷31毫克，鎂19毫克，鐵0.9毫克，錳0.19毫克，銅0.07毫克鋅0.33毫克，，硒0.54微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸4毫克 。其葉每100克中含鈣可達110毫克，胡蘿卜素2.24毫克，維生素c31毫克 。
藥用功效：清熱利尿，消積下氣，增進食欲，寬腸通便，通乳 。主治脘腹痞脹、食欲不振、大便秘結、小便不利、消化不良、食積停滯、消渴、尿血、產后乳汁不通等癥 。
飲食禁忌：
(1)不宜切碎沖洗食用萵筍切碎沖洗食用，可使大量的水溶性維生素損失，使營養成分降低，故應先洗然后切碎食用 。
(2)不宜棄葉食用萵筍葉營養價值甚高，且食用可口，棄葉不食，既造成浪費，也降低了食用的營養價值 。
(3)內有寒飲者不宜食用寒飲內停患者喜食溫熱惡食寒涼 。本品甘涼，甘能生濕助飲，涼可增寒，食用后可資助寒飲 。
(4)炒食時不宜放鹽過多炒食時放鹽過多，可使營養成分外滲，也影響食品的口味 。
(5)不宜用銅制器皿烹制存放食用銅制器皿烹制或存放食用可破壞萵苣所含的抗壞血酸營養成分，使營養價值降低 。
(6)萵苣過食可導致夜盲癥或誘發其他眼疾，故患眼疾、視力弱者不宜多食；萵苣性寒，產后婦女、兒童多動癥者慎食 。
健康飲食網小提示
黑木耳和萵筍能一起吃:萵筍具有增強食欲、刺激消化等功效，對高血壓和心臟病者有療效 。黑木耳有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用 。兩者合用，其功效更是明
【涼拌萵筍葉的做法】萵筍和黑木耳能一起吃:對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用