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黃燜雞的做法

小知識

菜系及功效：川菜菜譜
黃燜雞
原料：光雞1只(約重1500克)，料酒50克，白糖40克，味精5克，醬油50克，精鹽10克，面醬少許，花椒油50克，水淀粉40克，蔥末3克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高湯適量，豬油75克，蔥段5克 。
的做法
1)將雞從雞肚打開，除去嗦囊和內臟、小腿和雞爪；把膝骨砸折，從眼睛處連嘴一同剁去后洗凈，待用 。
2)坐湯鍋，旺火，將雞煮熟后撈出，用清水洗凈，去除血污；放入大湯碗內，加料酒、鹽、大料、蔥段、姜片、適量高湯，上屜蒸爛；取出，揀去蔥、姜、大科，將雞移放大平盤內，原湯備用 。
【黃燜雞的做法】3)旺火熱勺，加豬油，炸大料瓣，炒面醬，熗入蔥、姜末;將面醬炒熟后，烹適量料酒、醬油，將原湯倒入二分之一，下白糖、味精、精鹽，將雞溜入勺內(雞脯朝下)；燜至湯汁稠濃，水淀粉勾芡，淋花椒油，翻勺，把雞溜入大平盤內，余汁澆在雞上即成 。
黃燜雞特點：色澤金黃，鮮咸甜口，軟爛濃香，冬令時菜 。

黃燜雞的做法

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黃燜雞的做法

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[健康提示]將整雞煮熟后洗凈，改切成5厘米方塊，裝碗加調料蒸爛再燜即為"黃燜雞塊” 。
雞搭配宜忌:禁止與以下食物相搭配:鯉魚、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、芥末、地瓜相、消炎片相、豆漿、狗腎、鯽魚
不能與雞肉同吃？