酸辣腰花的做法 _生活百科

菜系及功效：家常菜譜
酸辣腰花原料：鮮豬腰子500克，泡菜100克，凈冬筍30克，水發香菇40克，小紅辣椒20克，青蒜30克，豬油400克(實耗100克) ，料酒20克，鹽3克，醬油20克，味精1克，香油20克，濕淀粉15克。
的做法
①豬腰撕去皮膜，片成兩半，再片去腰躁洗凈，表面斜剖一字花刀，翻過來再斜剖一字花刀(即蓑花刀，兩面深度為2／3)切成2．5厘米見方的斜方塊，裝人盤內，用鹽拌勻加濕淀粉漿好。
②泡菜、冬筍、香菇去蒂洗凈，紅椒去蒂、籽洗凈。均切成末。青蒜切成片。
③將豬油燒沸下人腰花，炒至八成熟時，用漏勺瀝油，鍋內留油50克，下入冬筍、泡菜、香菇、紅椒、青蒜炒一下，烹料酒加入鹽、醬油、味精，用濕淀粉勾芡，即倒入滑熟的腰花顛炒幾下，淋香油裝盤即成。豬肝、豬心亦可按此法制作。

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【酸辣腰花的做法】特點：酸辣鮮香，酒飯為宜。