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大家好，下面小編給大家分享一下 。許多人還不知道鳴幽的做法和公式 。以下是詳細的解釋 。現(xiàn)在讓我們來看看！
1.亮度 。菜品勾芡后，淋上清油 。在高溫的作用下 ， 一部分油被乳化，與濃汁混合，增加濃汁的透明度 ， 減少濃汁對光的吸收 。大部分清油會吸附在濃汁表面 ， 形成一層薄薄的油 ， 就像一面“鏡子”，可以照在菜品表面 。
【明油的做法與配方大全】2.顏色 。有些菜煮熟后會有一定的顏色 。如果倒入適量的亮油，會讓它們的顏色更加鮮艷突出 。比如在做“干燒魚”的時候，澆上紅油，會讓菜更紅更亮 。做“清湯羊肉湯”時，成品湯清澈如水 。放入碗中后，撒上幾片香菜葉再倒入紅油，紅綠相映，鮮艷明亮，色澤宜人 。
3，流暢度 。明油是潤滑劑，可以減少菜肴與鍋壁的摩擦，使鍋更容易晃動和轉(zhuǎn)動 ， 從而保持菜肴的形狀完美不碎；另外，菜品增稠后 ， 由于淀粉的糊化 ， 湯汁粘稠，容易粘鍋底 。這種情況可以通過清油得到很大的改善 。
4.溫度 。因為亮油主要分布在原料表面，就像給菜披上了一層外衣，油的粘性強，散熱慢，在一定程度上降低了菜的散熱速度，起到了一定的保溫作用 。
百科【】以上解釋了鳴幽的做法和公式 。本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助 。

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