老北京打鹵面的鹵做法 _北京

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老北京打鹵面的鹵做法
木耳、干香菇、黃花用清水泡發。
鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨放入大火煮開。
開鍋以后撈去浮沫。放入姜片、蔥段、八角、料酒。蓋上蓋子轉小火煮20分鐘。
木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切絲備用。
泡香菇的水留著備用。
將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬制。
炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入蔥姜熗鍋。
放入五花肉翻炒片刻。
放入黃花、木耳、香菇翻炒。
放入適量的高湯和泡香菇的水。這里注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。
放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋后蓋上鍋蓋煮中小火10分鐘。
干淀粉中加入適量清水做成水淀粉。放水淀粉時候要一邊倒入水淀粉，一邊用勺子攪拌鍋里的湯，防止水淀粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使鹵變稀。
放入水淀粉后再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
熱點花椒油。
澆在鹵上就做好了。
【老北京打鹵面的鹵做法】面條煮熟把鹵澆在面條上，開吃。