冰蝦也就是我們常說的北極甜蝦，我們買到的冰蝦多半是加工熟了的，這是因?yàn)楸睒O甜蝦生活在海里，捕撈上岸之后因?yàn)闅鈮涸蚝茌p易死亡，所以通常會(huì)在捕撈起來的30分鐘內(nèi)完成預(yù)煮、分級(jí)、冷凍、包裝等加工程序，這樣才能保證甜蝦的足夠新鮮 。冰蝦個(gè)頭也是不一樣的，所以一般用每公斤的頭數(shù)來標(biāo)注規(guī)格大小，比如70-90，80-100 。
冰蝦70-90大還是80-100大70-90的個(gè)頭一般要更大一些 。
冰蝦70-90，80-100是市場(chǎng)上對(duì)冰蝦規(guī)格的劃分，意思是一公斤有70-90只，或者一公斤有80-100只 。相同重量的情況，自然是個(gè)數(shù)越少的個(gè)頭越大了，所以一公斤70-90規(guī)格的冰蝦要更大一些 。按照從小到大的順序，常見冰蝦規(guī)格（一公斤）有90-120，80-100，70-90，50-60 。假如是在市場(chǎng)買蝦或者網(wǎng)上買，要小心賣家偷偷換小蝦 。
80到100頭的蝦大小怎么樣80-100只/公斤的蝦是市場(chǎng)上常見的規(guī)格，意思是一公斤里面有80~100只，自然80頭的比100頭的個(gè)頭要大一些，個(gè)頭適中，我們?cè)诔锌偰芸吹降哪欠N做白灼蝦個(gè)頭就是80到100頭規(guī)格的 。不過要注重了，就算規(guī)格都是80-100只/公斤，但是價(jià)格是會(huì)有區(qū)別的，這和蝦的品質(zhì)，以及是否有冰塊等因素有關(guān)系 。
怎么買冰鮮蝦1、外形新鮮蝦的頭尾常常與身體緊密相連，蝦體有一定程度的彎曲 。
2、顏色新鮮的蝦皮有光澤，河蝦為藍(lán)綠色，海蝦為藍(lán)白色（雌性）或蛋黃色（雄性），而不新鮮的蝦通常具有黑皮，蝦略帶紅色或灰紫色 。
3、肉質(zhì)新鮮蝦肉堅(jiān)硬，細(xì)嫩且富有彈性；
4、聞新鮮的蝦聞起來正常的味道，沒有異味 。另外，假如您購(gòu)買冷凍蝦，最好選擇略帶藍(lán)色的灰色表面，手感豐滿且有彈性，不要一味圖大 。
新鮮冰蝦仁怎么買購(gòu)買時(shí)，首先要注重，冷凍蝦仁的外皮表面完全干凈，沒有溶解 。好的蝦仁肉應(yīng)該干凈完整，淡藍(lán)色或乳白色，沒有異味 。劣質(zhì)蝦仁肉不整潔，組織松軟，色澤紅，有酸味 。新鮮和優(yōu)質(zhì)的冷凍蝦仁應(yīng)無色，透明，飽滿且柔韌，而看起來大而呈紅色的蝦仁則應(yīng)謹(jǐn)慎處理 。
【冰蝦70-90大還是80-100大】許多所謂的顏色明亮個(gè)頭又大的冷凍蝦仁是用福爾馬林保存的，然后浸泡在工業(yè)苛性鈉中以擴(kuò)大其體積，吸收水分并增加其重量 。然后將它們?nèi)苡诩兹?。固定水和著色使蝦仁體變亮 。
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