如何腌制糖醋蒜瓣：糖醋蒜腌制方法匯集（方法秘密）
白糖蒜味道鮮美，是一種比較高級的腌制食品 。六七月正是新蒜上市的季節(jié)，趁這個時候腌點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用 。中醫(yī)則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處 。

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好吃的糖蒜的腌制方法有哪些，涼開水加糖醋，最好是白米醋，這樣白白的好看 。10斤加白糖4斤醋一斤可以腌10斤蒜，其他的東西不加，蒜弄干凈后，頭向下用清水沖一下，不必要用鹽水，不過沖后要晾干，2周到一個月后就可以了，完全看溫度，溫度高的地方時間快點，但是不要刻意加溫，一定要放在陰涼的地方 。
1、糖蒜腌秘密
老北京人吃涮鍋子，講究的就是吃涮羊肉就著一口脆美無比的糖蒜 。科學分析：糖蒜解膩、去腥，助消化 。吃過百家火鍋，對糖蒜感悟頗深，但總覺得北京人熱愛糖蒜，可能僅愛在了它與羊肉隔隔不入的口感上 。
糖蒜，講究的是甜、脆、嫩、爽 。京城里火鍋店追求糖蒜美味之極致的有不少家，而我還是想推一推我家公公料理的糖蒜 。
春天的新蒜，去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天 。（蒜入進一點鹽味好保存，而這個步驟關鍵在于“消毒” 。）把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子里（四川的泡菜壇子就好），再加綿白糖——5斤蒜大均需要1斤半白糖 。再加清水，不用在壇子里亂攪和，讓糖安靜地融化 。加水密封壇子，放在陰涼處即可 。蒜腌上兩個半月就可以吃了 。
這樣的糖蒜甜、不酸，如果有酸味，就是壇子沒密封好，這種酸吃不得 。真若喜愛吃甜酸口的糖蒜，可以在壇子里放些白醋，但保存起來就不易了 。如果您在外面買得的糖蒜有點發(fā)苦，那定是在泡蒜中放進了糖精的緣故 。至于吃出“鹽”味，有點不靠譜；但我見得鮮族人腌蒜有放鹽的，只是各取所好吧 。
2、糖蒜腌制法
目前，正值腌制糖蒜的時節(jié)，怎樣腌制的糖蒜味美適口，為此向您介紹一種簡便的方法，不妨一試 。選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮 。放入清水中浸泡5天左右，（每天換一次水） 。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制3天，取出晾干 。再以300克紅糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周時間即可食用 。
3、北京糖蒜
原料及配方：紫皮蒜10kg、食鹽690g、白糖5kg
生產工藝：
（1）原料選擇：選用優(yōu)質紫皮蒜，俗稱“大六瓣”，選取夏至前4——5天的蒜最好 。
（2）剝蒜：將蒜的外皮剝去2——3層，然后用刀削去蒜根，要削平，再削去蒜莖的過長部分，蒜基留1.5cm長為合適 。
（3）腌制：按每100kg加鹽5kg，一層蒜一層鹽放入缸內，少灑一些水以促使鹽溶化，每天翻缸2——3天，食鹽溶化開始泡蒜 。
【糖醋蒜瓣怎么腌好吃 如何腌制糖醋蒜瓣方法大全】（4）泡蒜：將蒜泡入清水內，3天后開始換水，以后勤部每天換水1次，一般換6次水即可，時間8——9天 。
（5）控蒜：將泡好的蒜撈出，放在室內席上，將蒜莖朝下堆碼，最高不能超過3層，控蒜時間為24——30h，即可裝壇 。
（6）裝壇：一層蒜一層糖裝入刷好的壇內，最后按750g白開水，190g鹽的比例加水，用塑料布和白布封緊壇口 。
（7）滾壇：封緊壇口后即可滾壇，第1個月每天滾壇4次，第2個月每天滾壇3次，第3個月每天滾2次，3個月即為成品 。兩天后放氣，以后每天晚上打開壇口放氣，早晨滾壇 。

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