菜系及功能:家常菜譜
五香兔頭原料:兔頭4個 。精鹽30克，糖色20克，白糖10克，胡椒粉5克，香料包1個(八角2克，山柰2克，桂皮2克，小茴香2克，花椒5克)，麻油10克，姜片10克，蔥段10克，料酒20克，鮮湯1500克 。
五香兔頭的做法:
1)兔頭洗凈，放入清水鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，燒沸，焯至兔頭無血水時撈起 。
2)用鴨骨熬咸鮮湯，放入姜片、精鹽、白糖、胡椒粉、糖色及用紗布包好的香料包，煮沸即成紅鹵水 。(3)將兔頭放入鍋中，鹵至熟且入味時撈起，趁熱刷上麻油，食時用刀從頭中間劈為兩半，裝盤即成 。
料理要訣：兔頭一出鍋馬上刷上麻油，否則兔頭會變色且無光澤 。
【五香兔頭的做法】
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