上海小吃蔥油拌面 _生活百科

蔥油拌面是上海小吃的精典，與陽春面、生煎饅頭、小籠包、排骨年糕、油豆腐線粉湯等等一樣都是老上海的風(fēng)情。
蔥油拌面材料極其簡單，做法看似也不復(fù)雜，但是想做的好也不容易。有句話怎么說來?沒有簡單的！不過只要你細(xì)心點就能成功，正如一句老話：世上無難事！
制作的關(guān)鍵就是用小火慢慢地炸小香蔥，心急開大火，那蔥立馬焦黑！還有醬油最好煮一開，那味道才夠濃郁。
具體怎么做?在下面制作過程和小貼士中我會詳細(xì)說明的，跟著菜譜做你一定能成功，我的經(jīng)驗也是從多次失敗中總結(jié)出來的。
制作時仔細(xì)不急燥，毫不夸張的說，這碗面做的是成功的：面條根根分明，小蔥焦黃酥脆，微帶綠，色澤油亮醬赤！
人見人愛的蔥油拌面，精典的上海小吃
材料（2人份）：面粉200克、雞蛋1個、小蔥20-30克、油2湯匙

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【上海小吃蔥油拌面】細(xì)微小語：
1.蔥油面的面條都是用細(xì)面條，自己做面條加一個雞蛋口感更加好。
2.和面水的量要根據(jù)實際情況來定，用機器壓面條面要很硬，手搟面團要比機壓面軟點，比平常餃子面團硬點。
3.炸好的小蔥是酥香的，發(fā)黃，帶點綠。如果炸黑了要丟棄。
4.煮面鍋里滴幾滴油，加半茶匙鹽，這樣煮出來的面光潤有底味。
5.你可以按這個比例一次多調(diào)些蔥油醬汁，吃的時候?qū)⑨u汁微波略加熱與煮好的面拌在一起就好了。
6.或者單獨做些蔥油留著拌面、拌菜、調(diào)餡。蔥油菜譜點這兒
關(guān)鍵詞:拌面蔥油食譜拌面食譜
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