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心血管疾病|豬油是心腦血管殺手？常吃豬油到底是養生還是有害？告訴你真相( 二 )

脂肪酸心血管疾病


考慮到食用油對健康影響 ， 主要考慮其中的脂肪酸組成 。 脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 ， 前者攝入過多 ， 可增加心血管疾病和死亡風險 ， 后者則可以降低心血管疾病發生 。

并且關于飽和脂肪攝入和心血管疾病的風險之間的關聯有爭議 。

  • 2017年《柳葉刀》的一項研究發現 ， 總脂肪、飽和脂肪和不飽和脂肪與心血管疾病死亡率之間沒有顯著關聯性；
  • 2020年美國多篇研究聯合分析也發現 ， 飽和脂肪的攝入與心臟病并無風險關聯 。
同時心腦血管疾病 ， 它并不是一個危險因素作用的結果 ， 疾病從來都是多因素共同綜合作用 。
心腦血管疾病與高血壓、高血糖、重口味飲食、吸煙、過量飲食等都有關聯 。 不能認為單一的豬油 ， 就是心腦血管疾病的“禍端” 。
豬油不過是油脂中的一種 ， 不用過于“提豬油色變” ， 豬油主要控制好攝入量 ， 對健康的影響就不大 。

三、“一勺豬油等于五副藥”是真的嗎？
關于豬油 ， 民間流傳著豬油解毒、豬油能治百病抗癌等說法 ， 事實上真的是這樣嗎？其實這都是無稽之談 。
豬油是由豬脂肪煉制而成 ， 成分比較復雜 ， 但在這些營養物質中 ， 沒有任何一種是可以起到解毒作用的 。
關于豬油可以治病、抗癌的說法就更離譜了 。 豬油本身含有較多的的飽和脂肪酸 ， 飽和脂肪酸攝入過多 ， 會增加肥胖、高血脂等發生風險 。 豬油主要給機體提供脂肪物質和熱量 ， 其調味功效遠大于營養作用 。
需要提醒大家 ， 日常食用豬油時 ， 有幾點事項需要多留意：
1、適量食用
《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入的油脂應在25～30克 ， 換算成豬油就是不宜超過50克 。

2、這三類人盡量少吃
對于患有動脈粥樣硬化的患者以及高血脂、高血壓人群 ， 不宜攝入過多的飽和脂肪 ， 因此要盡量避免攝入豬油過多 。 但若是長期吃素者 ， 由于缺乏動物類營養攝入 ， 可以適當增加豬油的食用量 。
3、注意控溫
豬油在高溫下容易發生氧化、聚合等反應 ， 會破壞維生素以及生成有害的過氧化物 ， 因此不要等到油鍋冒煙再炒菜 。
4、經常換著吃
豬油雖香 ， 但也要多種類型的油換著吃 ， 這樣才能滿足人體對多種營養元素的吸收 。

雖然吃太多豬油不好 ， 但并不是說吃豬油就會致病 ， 任何食物只要控制量 ， 合理搭配 ， 它就可以轉化為人體所需 ， 不會給人體帶來負擔 。 關于豬油 ， 你是選擇“吃”還是“不吃”呢？
參考資料：
[1
《正在消失的中國豬油》.極物.2023-04-13
[2
《豬油 ， 到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看》.科普中國.2021-10-29
[3
《食用豬油到底對身體是好還是壞？》.人衛健康.2023-05-03
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