心血管疾病|豬油是心腦血管殺手？常吃豬油到底是養生還是有害？告訴你真相

2026-04-28 脂肪酸心血管疾病

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“現在這年代誰還吃豬油啊，當然是吃更健康的植物油啊” 。飯桌上，小英看著眼前的菜說道。
起因是因為小英媽媽前幾天熬了一鍋豬油，這天小英難得回家吃飯，就用豬油做了一頓飯，而最近在減肥的小英卻不樂意吃了。
“你小時候不是很喜歡吃的嗎？還老是纏著我給你做豬油拌粉……”小英媽媽傷心地說道。
“你都說那是小時候了，以前什么都不懂，豬油本身就是不健康的東西，待會就把這豬油送給隔壁王大爺好了，你們也應該要少吃點。 ”
“我們這一代人吃了這么多年啥事沒有，怎么到你口中，就這么遭人嫌呢？不想吃就別吃了吧，我和你爸倆人吃！”
小英媽媽十分傷心，沒想到自己辛辛苦苦熬出來的豬油，卻被女兒貶得一文不值。
吃豬油真的不健康嗎？真相可能和大家想象中的不太一樣。

一、生活中正在消失的豬油
豬油是不少人的童年回憶，豬油拌飯、豬油拌粉……似乎豬油拌萬物都是香的，但到了現代，豬油在很多家庭都逐漸消失了。
豬油真的“一無是處”嗎？
從營養角度來看，豬油含有豐富脂肪、脂溶性維生素（維生素A、維生素E等）、以及少量礦物質（鋅、銅），可以給身體提供油脂和脂溶性維生素。
在過去，很多家庭有吃豬油的習慣，炒菜時放豬油、用豬油拌主食、用豬油燉菜……經過高溫的熬制的豬油，會產生美拉德反應，把豬油中的羰基化合物會和蛋白質等揮發出來。這也是為什么豬油炒菜時，會散發出香氣的原因。
但豬油在大眾的生活中正在逐漸消失，在《2021年中國食用豬油市場調研報告》中，豬油的人均消費量每年已不足1公斤。
而根據國家糧油信息中心數據， 2021年中國整體食用油為3708萬噸，大豆油成為了消費主流，達到1620萬噸，人均大豆油消耗量已達13.2公斤，是豬油的十幾倍。

是什么讓豬油失去了“民心”？
一是大豆油逐漸占據市場。從前大豆油因腥味被嫌棄，然而經過不斷改良，大豆油成為了性價比較高的食用油。
經過多年發展，大豆油搭建出成熟的產業鏈，成本比豬油更低，大豆油也成了中國家庭的食用油首選。
二是豬油的高飽和脂肪含量，則讓豬油的境遇雪上加霜。
21世紀，中國心血管病持續走高，很多民眾都堅信“豬油為高油脂，其食用對健康有害” ，于是乎中國家庭持續上演用植物油替代豬油的場面。

二、老一輩人常吃豬油，卻很少心血管疾??？

現代很多人不愿意吃豬油，擔心豬油是“心血管殺手” ，那為什么老一輩的人常吃豬油，卻很少心血管疾病發生呢？
實際上在上世紀，豬油是非常珍貴的。過去人們總體脂肪攝入不高，生活條件有限，且需要從事高體力勞動，熱量消耗大，即便食用豬油也不會形成心血管疾病風險。
而現代人多數都是坐班，體力勞動少，熱量消耗低，若持續攝入脂肪，心血管風險自然就增加。
那豬油到底是保護心血管，還是傷害心血管呢？

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