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蹄包肉怎么做最好吃

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蹄包肉怎么做最好吃

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操作步驟：
1、選料:選用豬前后蹄膀和瘦肉為原料 。
蹄膀:將選好的蹄膀刮凈表面污物和殘毛，用清水洗凈 。從蹄膀一側縱向切開，剔除骨骼、筋腱等 ， 然后用鐵釬或刀尖在蹄膀瘦肉上扎刺一些小孔，以利加快腌制速度，注意不要刺穿外皮 。
瘦肉:選擇瘦肉以筋腱含量少者為佳 。剔骨去筋后 ， 將瘦肉切成厚約1厘米的小片，再用清水洗凈 ， 瀝干水分 。
2、腌制:每只蹄膀用食鹽80克左右，食鹽中加入亞硝酸鈉 ， 混勻后使用 。將整理好的蹄膀皮面向下肉面向上置于案板上 ， 把食鹽混均勻后涂擦于表面 ， 然后把蹄膀逐層疊放在缸中 。
3、捆扎:將腌好的蹄膀皮面向下肉面向上平展在案板上 ， 把腌好的瘦肉放入平展的蹄膀上，加入瘦肉量以能使蹄膀兩側皮邊卷封對接為度，卷封后使蹄膀形狀基本復原 。
【蹄包肉怎么做最好吃】4、煮制:大火燒沸水開始計時 ， 需煮制3個小時左右，煮至捆蹄熟透 ， 用筷子輕輕用力即能插入肉中 ， 便可出鍋 。出鍋后冷卻即為成品 。