文章插圖
1、銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡 。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時(shí)，溫水1小時(shí)以上，等到完全泡發(fā)再煮 。熬煮的時(shí)候要一次加夠水，切勿中途加水 。銀耳浸泡過(guò)之后，熬煮的時(shí)間就短很多，大約一個(gè)小時(shí)就可以了 ， 而且很粘很膠 。
2、安全無(wú)硫的優(yōu)質(zhì)銀耳，才能夠出膠 。要選擇質(zhì)量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯 。顏色很白的千萬(wàn)不要??，那些多数是漂白的?顏色微黃的最好 。選好后將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分 。第二天洗凈放入鍋中 ， 加入足夠的水，先用大火煮開(kāi)，再用小火熬，大約40分鐘即可 。
3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時(shí)間是成正比的，熬的時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越粘稠 ?？梢韵扔么蠡鹬箝_(kāi) ， 再調(diào)成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的 。
4、銀耳燉煮時(shí)建議盡量撕碎或者剪碎 ， 越碎越容易出膠 。因?yàn)槟z質(zhì)是從剪碎的邊緣出來(lái)的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠 。
5、還有一個(gè)煮銀耳湯的竅門(mén)就是先將銀耳洗凈 ， 去蒂 ， 放在一個(gè)大碗里 ， 隔水蒸10分鐘 。然后再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮 。一個(gè)小時(shí)之后 ， 保證能煮出粘粘的銀耳湯 。
【銀耳怎么煮才會(huì)粘稠】6、燉煮銀耳時(shí)放水建議水量不要過(guò)多，否則膠質(zhì)會(huì)被沖的太淡 。的時(shí)候先大火燒開(kāi)以后，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)不會(huì)流失 。切記，中途一定不要再另外加水 。

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