將麻辣由尋常用到極致的一道經典川菜——水煮肉片
稔作為一名資深"偽廚娘” ， 好歹也在美食圈子里渾水摸魚好多年 ， 斷然不闊以"隨便”二字毀了名聲 。
炎炎夏日 ， 家人胃口不佳 ， 稔決定做一道最拿手的超級開胃下飯菜【水煮肉片】 。如果說"麻辣”是川菜的代表味型 ， 那么這道【水煮肉片】絕對當得麻辣味中的頭牌 。
【水煮肉片的家常做法】雖名為"水煮” ， 但并非單純的白水煮 ， 而是將肉片在炒至好的辣湯中燙熟 。先將肉片掛糊再烹制 ， 可以保持肉質鮮嫩 ， 易消化 ， 整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸 ， 還搭配了許多時令蔬菜 ， 是一種比較科學的肉類烹制法 。
【家庭做法】 ， 沒有象館子里那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油 ， 但本該有的"麻、辣、鮮、燙”卻一絲不減 ， 除了被川人親昵的喊做"海椒”的辣椒和郫縣豆瓣 ， 還用到花椒和蔥姜蒜來調味 ， 真正的川花椒一麻生百味 ， 而姜更是辛辣開胃的原始調料 ， 所以說 ， 善用麻辣 ， 并將麻辣由尋常用到極致 ， 得麻辣調和眾味之妙 ， 唯川菜莫屬 。
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