"三高"指食物要高新鮮度、高纖維素、高蛋白質 。食物要新鮮，不吃變質或存放過久、質量下降的食物；每日攝入的食物纖維素不低于16克；高蛋白食物可以是動物性的，也可以是植物性的，每日攝入總量為體重的0.8％，即體重60千克的人需要蛋白質至少不低于50克 。
【飲食結構要"三高五低"】"五低"指低糖分、低鹽分、低脂肪、低膽固醇、低刺激性 。具體要求是少吃糖；低鹽是指每天攝入鹽量一般控制在6克以下；低脂是指脂肪攝取總量不超過膳食總熱量的15%～30％，這對防止肥胖癥、高血脂、冠心病和某些癌癥有重要意義，尤其對那些已有肥胖癥狀的人更為重要；低膽固醇是指膽固醇的攝取量每天不超過300克，中老年人盡量少吃動物腦及內臟等含膽固醇較高的食物；低刺激性是指辛辣食品宜少吃或不吃 。
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