【圖】6寸戚風蛋糕的做法零失敗戚風蛋糕的做法小技巧 _生活百科

做6寸戚風蛋糕擔心最多的就是這個戚風蛋糕的問題，如何零失敗啊，回縮啊，開裂啊，塌腰啊等等。
其實，回縮是個大問題，裂倒是其次，看著飽滿的蛋糕縮回去，真是想死的心都有了。
個人認為，只要把蛋白打到夠硬，就能撐得住蛋糕，而讓蛋糕不回縮，至于水和油的量，可以稍微增減都不會影響整體效果。
這次在做這個6寸戚風蛋糕的時候特意拍了詳細過程圖，尤其是蛋白打發的詳細過程，還有判斷是否打到硬性的方法。
【【圖】6寸戚風蛋糕的做法零失敗戚風蛋糕的做法小技巧】

文章插圖

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6寸戚風蛋糕的做法
原料：中等大小雞蛋7只（每只大概55克）、玉米油70毫升、水70毫升、白糖105克、低筋面粉110克、白醋幾滴
6寸戚風蛋糕的做法步驟
1，分蛋，蛋白要放在無水無油干凈的盆里
2，先做蛋黃糊，蛋黃中加入水和油，徹底攪拌均勻
3，加入低筋面粉，攪拌均勻，即成蛋黃糊（低筋面粉過篩會細膩些，我懶惰，每次都不過篩）
4，接著在蛋白中加入幾滴白醋，分三次加白糖打到硬性發泡，（具體打蛋白的方法在后面會具體講）
5，取三分之一的蛋白放入蛋黃盆中，用刮刀翻拌均勻，也就是劃直線地攪拌，不要劃圈圈，容易消泡
6，再把步驟5中的全部倒回到蛋白盆中，翻拌均勻即成蛋糕糊，（如果操作得好，蛋糕糊應該是很稠而富有彈性的，這樣才有漲發力度）
7，入模，表面抹平，震蕩幾下消除大氣泡（這些我都偷懶了），烤箱倒數第二層，180度，8寸的烤50到55分鐘，6寸的30分鐘，中途上色就蓋錫紙
8，出爐后馬上倒扣在網架上，6寸的蛋糕糊分得少，結果8寸發得太高，取出來的時候不好拿，一下子掉在不該扣的地方，把皮都粘掉了，可惜死
下面就是沒抹平的蛋糕糊，扣錯地方的蛋糕，以及粘掉表皮的蛋糕

【圖】6寸戚風蛋糕的做法 零失敗戚風蛋糕的做法小技巧

【圖】6寸戚風蛋糕的做法零失敗戚風蛋糕的做法小技巧