關(guān)于洋蔥你必須了解小知識(shí) _關(guān)于洋蔥你必須了解小知識(shí)

關(guān)于洋蔥你必須了解小知識(shí)
關(guān)于洋蔥你必須了解小知識(shí)
紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。
常見(jiàn)的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強(qiáng) ，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)更好一些。
【關(guān)于洋蔥你必須了解小知識(shí)】炒焦一點(diǎn) ，風(fēng)味更濃。
洋蔥能給菜肴帶來(lái)微甜為主的濃郁口感和美麗的焦糖色。要達(dá)到這個(gè)效果，慢火加熱是重要的秘訣。詳細(xì)做法是：鍋里倒一點(diǎn)油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶然翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
要在暗處儲(chǔ)存。
買(mǎi)洋蔥的時(shí)候，要買(mǎi)那種在手里掂起來(lái)很沉，表皮干燥、緊實(shí) ，沒(méi)有擦傷，也聞不到味道的（因?yàn)檠笫[在被擦傷或劃傷的時(shí)候會(huì)釋放出氣味）。買(mǎi)回來(lái)的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方。千萬(wàn)不要把洋蔥放在塑料袋里———這樣本來(lái)耐放的洋蔥很快會(huì)腐爛。
春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏兩季，我們能買(mǎi)到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚，水分更多，同時(shí)辣味也小一些。而在較冷時(shí)候的洋蔥大多是經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
怎么切洋蔥不嗆人。
洋蔥一切開(kāi) ，里面的硫化物就會(huì)發(fā)生反應(yīng) ，嗆得人直流眼淚。教大家一個(gè)簡(jiǎn)樸的辦法：洋蔥放在冰箱里10—15分鐘后再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機(jī)會(huì)就越校此外還要最后切根部，因?yàn)楦康牧蚧锖孔罡?。
洋蔥還有這些親戚。
大蔥，許多廚師只用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟后味道更加柔和。細(xì)香蔥，在攤蛋餅、做湯的時(shí)候放一點(diǎn) ，能帶出一點(diǎn)洋蔥味，并有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們?cè)陲L(fēng)味和保健價(jià)值上和洋蔥都有相似之處。
生洋蔥帶出清涼感。
生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。假如想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時(shí) ，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
什么時(shí)候用洋蔥粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉。不過(guò) ，這種洋蔥粉的用途很有限———它沒(méi)有鮮洋蔥的濃郁風(fēng)味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時(shí)候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。
沙拉去掉“洋蔥口臭” 。
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面———會(huì)讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭” 。這個(gè)時(shí)候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤(pán)沙拉吧。因?yàn)樯氖卟怂械拿割?lèi)能中和硫化物，去除口臭。

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