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堿面和小蘇打一樣嗎:食用純堿是小蘇打嗎

生活百科

堿面

堿面和小蘇打一樣嗎:食用純堿是小蘇打嗎

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以前酵母還沒有發明出來的時候堿面和小蘇打一樣嗎 ， 大家喜歡用堿面發面 ， 但是用堿面發面會有許多的困擾 ， 比如說不小心使用得過多 ， 可能就會使面有些發酸 。所以現在很少人會繼續使用堿面 。但是在制作一些食品疏松劑和肉類嫩化劑的時候還是會用到堿面 。因為堿面會使它迅速膨化 ， 軟化纖維在吃起來的時候就會有更加松軟的感覺 。
堿面和小蘇打一樣嗎:食用純堿是小蘇打嗎

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小蘇打
堿面和小蘇打一樣嗎:食用純堿是小蘇打嗎

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在生活當中很多人方便的時候喜歡放一些小蘇打 ， 因為小蘇打可以使面團發酵得更好 ， 另外在發酵的過程當中還會跟一些酸性物質產生二氧化碳和水 ， 這樣發酵出來的面食沒有發酸的感覺 ， 口感上也會更好一些 。
用途不一樣
【堿面和小蘇打一樣嗎:食用純堿是小蘇打嗎】蘇打受熱之后會被分解成水和二氧化碳 ， 而且它屬于弱堿性 ， 在生活當中用途還是比較廣的 。而堿面它的穩定性比較強 ， 只要能夠掌握好用量 ， 面食的口感就不會差
堿性不一樣
雖然說堿面和小蘇打都是屬于堿性物質 ， 但是小蘇打溶于水之后就會呈現弱堿性的狀態 ， 而且在水溫50度左右時就會輕松被融化掉 。前面比小蘇打的堿性長了一些 ， 所以在揉面的過程當中會比較費時費力 。