1. 首頁 > 生活 > >

涮牛肉哪個部位最好吃:哪個部位的牛肉最好吃怎么做

生活百科

一頭牛各部位怎么吃，怎么烹調，其實跟一個大因素有關，就是運動量涮牛肉哪個部位最好吃 。因為這個因素決定了兩個小因素：①筋膜和筋的多少 。②脂肪量的多少 。來，拿出小哥在營養學課上學的關于牛肉部位的分析，娓娓道來 。

涮牛肉哪個部位最好吃:哪個部位的牛肉最好吃怎么做

文章插圖
首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、內側腿肉、腱子、外側腿肉、臀肉 。讓小哥娓娓道來 。
涮牛肉哪個部位最好吃:哪個部位的牛肉最好吃怎么做

文章插圖
1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來燉煮，上個高壓鍋壓一下估計效果不錯 。
涮牛肉哪個部位最好吃:哪個部位的牛肉最好吃怎么做

文章插圖
2、牛板腱：這個肉比較愛躲在骨頭附近，風味濃厚 。屬于脂肪較易進入的部位，顯甜 。
涮牛肉哪個部位最好吃:哪個部位的牛肉最好吃怎么做

文章插圖
3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相連，肉質和脂肪量都呈現出不錯的狀態，非常有牛味兒，所謂霜降肉可以在此形成 。
4＆8、五花（牛腩）：纖維和筋膜都比較多，同時也是比較柔軟，脂肪非常非常多的部位 。
5、菲力（里脊、牛柳）：算是比較瑰寶的存在來了 。位于后腰脊肉內側，是一條細長的肉 。本來一頭牛就兩條，菲力的中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，肉味較為清爽，精品中的精品，量少 。
6、肋骨肉（里脊背）：脂肪較多，也是容易形成霜降的部位，肉味較為柔和，所以適合用于各種牛肉料理中 。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上側較為柔軟的部位，西冷牛排，是不是常有耳聞，所以這個部位常用作牛排 。這個部位帶著上乘的脂肪，因此帶有很好的鮮味，牛肉中較為上好的部位之一 。
9＆12、腿肉（米龍）：內側的肉脂肪量較少，味道較為清爽，肉質較為均勻，所以適合用來做烤肉 。外側肉較為緊實，肉質較硬，嚼勁兒較好，肉味濃厚 。
10、腱子：幾乎沒有脂肪，比較硬的部位 。運動量大，筋比較多，蛋白質豐厚，味道濃厚，適合燉煮 。
11、臀肉：也屬于腿肉的部分，但算是很柔軟的部分，適合用來做牛排 。
部位解說結束了 。
來說說霜降肉，霜降其實就是脂肪在肌肉的間隔中，以網狀分布的狀態 。你對它進行加熱的時候，其中的脂肪析出，風味和鮮味會變得濃厚，也因此肉質較為柔軟 。
霜降肉是有定義標準的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語是脂肪交雜 。從1號到12號，分12個階段，數值越大，肉質越好 。根據數值區分等級：No.1：1級；No.2：2級；No.3-4：3級；No.5-7：4級；No.8-12：5級 。對，A5和牛，后面那個數字5，就是這個 。
希望可以作為參考，謝謝 。
做孜然牛肉選哪個部位肉比較好？大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：“牛里脊”絕對是首選！為什么這么說呢？那是因為，牛里脊屬于牛的脊椎骨內側的那條長條的肉 ?；旧先际蔷?。沒有肥油 。所以非常適合家里面炸，炒之類的 。并且口感鮮嫩，老少皆宜 。
涮牛肉哪個部位最好吃:哪個部位的牛肉最好吃怎么做

文章插圖

涮牛肉哪個部位最好吃:哪個部位的牛肉最好吃怎么做

文章插圖
希望每一次的回答，都可以幫助到需要幫助的人，我是草哥哥美食，一個專注家常菜的美食小編，關注我，每天都會更新菜品和各種家用烹調技巧 。草哥哥感謝你的觀看！【家常版本——孜然牛肉的做法】【需要用到的材料】：牛里脊一塊、青紅辣椒（長條）、香菜3根、生粉少許、雞蛋，胡椒粉、料酒、雞精，味精，醬油，耗油，孜然粉
涮牛肉哪個部位最好吃:哪個部位的牛肉最好吃怎么做

文章插圖
——【詳細的制作方法】——
①.首先把牛里脊切成薄片，然后泡在清水里15分鐘，然后在撈出來用紙巾吸干多余的水分 。在放入碗中，加醬油，耗油，料酒，雞精，味精，放入蛋清，和少許生粉 。抓拌至發沾 。再倒入色拉油封住表面 ?！ㄓ糜头庾”砻媸菫榱朔乐闺缰坪玫娜馄傻簦?br /> ②.然后把香菜切段，青紅椒（長條）切成圈，生姜大蒜切片 。放在一旁備用 。
③.首先熱鍋冷油，然后放入腌制好的牛肉 。熟了之后撈出來瀝干油備用 ?！ㄟ@里需要注意火不要太大了，不然牛肉直接就老了 。所以要油溫低一點下鍋 。）
④.然后鍋內留底油，放入生姜大蒜，辣椒圈炒香了之后，放入剛才滑油的牛肉 。再放入香菜，撒入孜然 。開大火，翻炒均勻后出鍋 。——（這里牛肉進鍋了之后，速度要快，不然就老了 。還有就是喜歡吃辣的朋友，可以放點辣椒油 。）
出品圖：這樣一道，家常的孜然牛肉就做好啦！
【涮牛肉哪個部位最好吃:哪個部位的牛肉最好吃怎么做】結語這就是我對問題：做孜然牛肉選哪個部位肉比較好？見解和看法 。孜然牛肉是一道比較家常的菜肴 。操作簡單并不復雜，歡迎大家嘗試！
我是“草哥哥美食”，是一個古靈精怪，特別活潑的95后 。一個專注家常菜的美食小編，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給我點一個贊或者關注“草哥哥美食”，我每天都會更新一些家常菜的做法和一些烹調技巧！