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粉和水的比例 做涼粉加什么更筋道

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【粉和水的比例 做涼粉加什么更筋道】1、粉和水比例 。做涼粉使用的淀粉最好扁豆淀粉，做出來的是最正宗的 。一般扁豆淀粉和水的比重維持在1:6，做出來涼粉就做的非常好 。我們可以用稱稱，沒稱得話就拿2個一樣大小的小碗，一個杯裝淀粉，另一個碗來裝水，一碗淀粉相匹配六碗清水就行了 。先盛兩碗水和淀粉攪拌均勻成淀粉水，隨后剩下來的4碗水放進鍋中煮沸，然后將淀粉水將鍋里燒開的水混和熬制就可以 。
2、放鹽 。大家在調淀粉水時，能夠再加上一小勺食用鹽，食用鹽能夠很好的提升筋性，做出來涼粉會更加筋道 。
3、加食用堿 。鍋里倒入4碗清水，隨后再加上一點點食用堿拌勻開展熬制 。加一點點的食用堿不僅可以提升涼粉的清晰度，還能夠提升涼粉的延展性，這樣做出來的涼粉不易碎，不易斷裂，特別的有延展性 。
4、熟度 。好多人做涼粉全是將水燒開了后再倒入淀粉水的，實際上水開了后再倒入淀粉水，是非常容易起面疙瘩湯的 。正確的做法該是把水燒沸底鍋冒小泡，可是都還沒燒開時倒入淀粉水 。倒淀粉水之前一定要然后把淀粉水攪拌攪拌，避免沉下去 。文火不斷地拌和，熬制至濃稠所有變全透明就可以出鍋了 。起鍋以后常溫下放涼，不必放在冰箱里，吃剩再放在冰箱里 。